вернуться к рецептам

Тартар из лосося с муссом из сыра Sbrinz AOP

Ингредиенты

  • Для приготовления мусса:

  • • 80 мл жидких сливок

  • • 60 мл молока

  • • 30 г свежего сыра Sbrinz AOP

  • Для приготовления тартара:

  • • 350 г филе лосося

  • • 8 стеблей укропа

  • • 2 ст.л. оливкового масла

  • • 2 ч.л. розового перца (горошек)

  • • Соль и чёрный перец

  • • 50 г сыра Sbrinz AOP

  • • 2 веточки укропа

  • • 1 авокадо

  • • ½ граната

  • • Лимонный сок

  • Время: 35 минут
  • Сложность приготовления: Средняя
  • Размер: 6 порций (стеклянные розетки)

Приготовление

Мусс из сыра Sbrinz AOP:

  1. Смешать сливки, молоко и тёртый сыр Sbrinz AOP в небольшой кастрюле и на низком огне довести до кипения пока сыр полностью не расплавится.
  2. Остудить готовый мусс в холодильнике.

Тартар из лосося:

  1. Выложить филе лосося на плоское блюдо и равномерно покрыть его оливковым маслом, розовым перцем, рубленым укропом и чёрным перцем. Плотно закрыть блюдо и мариновать в холодильнике не меньше 30 минут (а лучше оставить на ночь).
  2. Нарезать филе лосося и авокадо мелкими кубиками.
  3. Добавить зернышки граната и аккуратно перемешать с лососем и авокадо. Полить лимонным соком.
  4. Разложить тартар в стеклянные розетки и украсить муссом из сыра Sbrinz AOP при помощи кулинарного шприца.
  5. В конце добавить немного укропа.

www.formaggiosvizzero.ch