Вегетарианские рулетики из баклажанов с сыром Emmentaler AOP

Нарезать баклажан вдоль на ломтики, посыпать солью, чтобы те выделили сок с горечью. Затем промыть и аккуратно отжать лишнюю жидкость. После этого обжарить баклажаны.

Натереть сыр Emmentaler AOP на крупной тёрке.

Промыть каперсы и мелко нарезать маслины

Отобрать самые крупные ломтики баклажана правильной формы, оставшиеся ломтики мелко нарезать.

Приготовить начинку, смешав измельченные баклажаны, сыр Emmentaler AOP (оставив пару ст.л.), маслины и каперсы.

Приготовить смесь оливкового масла с солью и душицей и смазать ею ломтики баклажана с одной стороны.

Положить начинку в центр каждого ломтика баклажана, свернуть их в рулетики. Затем поместить рулетики в форму для духовки, немного смазанную оливковым маслом.

Смазать внешню сторону рулетиков оставшейся смесью оливкового масла, соли и орегано.

Нарезать помидоры ломтиками, удалить семена и лишнюю жидкость. Положить на каждый рулетик два ломтика помидора. Запекать в духовке при 200˚C в течение 15 минут.

Вынуть форму с рулетиками из духовки и посыпать их оставшимся сыром Emmentaler AOP, который на горячих рулетиках сразу расплавится.

Подавать рулетики слегка теплыми, украсив листьями свежего орегано.